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一般作用很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。特殊机能辣椒有强烈的辛辣味,能促进唾液分泌,增进食欲,一般使用辣椒粉,在汤料中起辣味和着色作用。姜根茎部具有芳香而强烈..
比如香辣风味腌渍料:添加量4g腌渍料+6g水+90g肉块,数字也就是百分比,按比例配置拌匀, 在0℃—4℃温度下腌制4—12小时后,或者按比例配置好后,用滚揉机真空低温滚揉腌制,这样可以大大缩短腌制时间,滚揉适合大批量加工生产。腌制好..