香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的**植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的,相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油时间大为延缓,对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
机能
辣椒
有强烈的辛辣味,能促进唾液分泌,增进食欲,一般使用辣椒粉,在汤料中起辣味和着色作用。
姜
根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味,粉状汤料常用姜粉,液状汤料中易用鲜姜。
大蒜
有强烈的臭、辣味,可增进食欲,并系统,使血液循环旺盛,根茎部有芳香和强烈辣味,在汤料中可掩盖异味,使香味宽厚柔和,但在粉状汤料中用量要适宜,不易过大,一般用量0.5-1%。
香葱
有类似大蒜的性臭、辣味,干燥后辣味消失,加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料,使香气大增,用脱水葱叶,为方便面增添一片片翠绿的点缀,诱人食欲。
胡椒
有强烈的芳香和麻辣味,有黑胡椒、白胡椒两类,一般常用白胡椒,麻辣汤料中必不可少,用量约1-2.5%。
花椒
有的香气和强烈辣味,且麻辣持久,是我国北方和西南地区不可缺少的调味品,麻辣汤料中常用。
有芳香和性甘味,粉末汤料中用量为0.5-1%。
大茴香
有芳香气,微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1%。
在肉制品加工中的实际使用中需要对香辛料的分类处理,一般可分为使用形态类的香辛料(完整香辛料、粉碎香辛料、灭菌香辛料、混合香辛调味料、精油、油树脂、香辛料乳液、微化香辛料)和气滋味香辛料(辣味、苦味、芳香味、香味兼有的香辛料)。
粉碎的香辛料是指初始形成的完整的香辛料经过晒干、烘干等干燥过程后,再粉碎成颗粒状或粉面状,在使用时直接添加到食品中。使用粉碎香辛料的优点是香气释放速度快,适合在西式肉制品中使用,如烤牛排等。
混合香辛料
混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有的混合香气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中国菜,用茴香、花椒、、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种具风格的咖喱粉。
江苏稻盛食品有限公司凭着团结,务实,敬业,奉献的企业精神,经过全体员工的努力拼搏和积极开拓,在市场享有较高的信誉。欢迎广大客户与我公司携手合同、互惠互利、共同发展!
http://jsdssp.b2b168.com
欢迎来到江苏稻盛食品有限公司网站, 具体地址是江苏省泰州兴化市兴化市开发区红星中路东侧花溪路南侧,联系人是孙经理。
主要经营复合酱料酱汁,腌制料,裹粉,香辛料,撒粉,复合粉料。
单位注册资金单位注册资金人民币 1000 - 5000 万元。
本公司主要供应复合酱料酱汁,腌制料,裹粉等,秉承“顾客至上,锐意进取”的经营理念,坚持“以客户为主”的原则为广大客户提供优质的服务。选择我们的理由——因为专业,所以信任!公司全体员工热忱欢迎各界朋友来电函洽谈业务!